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明朝,真正意义上的普洱茶时代

在唐宋时期云南的茶文化还处于发芽状态。云南人使用茶的历史着实应该好久好久,但究竟有多久没人能说得清楚。身处阔别华夏的荒蛮之地,云南人的先夷易近是没有文化更没有翰墨的,以是即就是到唐代,云南的历史基础靠传说,以及华夏王朝故纸堆里点滴零散的翰墨来拼凑。

但作为天下茶树的发源地,没有翰墨纪录并不料味着古云南人就不会使用茶,就不相识喝茶,现在普洱茶产区内浩繁成百上千年的栽培型、过渡型古茶树便是明证。

“茶出银生城界诸山,散收,无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”是唐朝时茶在云南的真实写照。从樊绰写成于唐咸通三年(862年)的《蛮书》所纪录的这条史料看,当时云南茶的加工是十分简单原始的。“散收,无采造法”即便不是说茶叶采下来后完全没有加工,但至少加工很粗拙,假如非要描述一下,我想与“采无准时,日光生晒而成”对照类似。

而当时在内地,茶叶的加工技巧已经趋于完善了。《茶经·三之造》就纪录了制茶的基础法度榜样:采下来的茶叶颠末蒸青、研捣,放入模具内压制成饼状,烘焙干燥,穿孔串在一路,密封保存。可以说与内地比拟,南诏国与唐王朝在制茶技巧上的差距是很大年夜的。

但到明初环境就不合了,这时以炒青绿茶为主的散茶获得必然程度成长,饼茶和团茶的制作则片面陷入到追逐奢侈和争奇斗异的田地,与通俗庶夷易近越来越远。贫困孩子身世的朱元璋一看不可啊,散茶压成饼做成团着末还不是要撬散吗?费时辛勤还做无用功干嘛,于是一声禁令废了龙团凤饼改贡散茶了。紧压茶和散茶的主次转换由此完成,随之而来的是喝茶的要领也是简化简化再简化,终极朱元璋的庶子、宁王朱权提倡用沸水直接冲泡茶叶,把唐宋传下来的烤茶、碾碎、过滤、制作成茶粉等等法度榜样全废了,中国的吃茶品茗史至此从点茶茶艺进入到了泡茶茶艺期间。

就在饼茶被废的时刻,这项带着浓厚唐宋韵味的制茶身手,在阔别中央政权的边地云南却获得发告竣长,终极成绩了全天下茶叶大年夜家族中,无论是形状照样内质都最为富厚的普洱茶天下。

假如抛开感情身分斟酌,对照确信的是从明朝开始我们才迎来真正意义上的普洱茶期间。关于紧压普洱茶的最明确纪录,出自明万历年间谢肇淛的《滇略》。“滇苦无茗,非其地不产也,土着土偶不得采取制造之方,即成而不知烹瀹之节,犹无茗也。昆明之太华,其雷声初动者,色喷鼻不下松萝,但揉不匀细耳。点苍感通寺之产过之,值亦不廉。士庶所用,皆普茶也,蒸而成团,瀹作草气,差胜饮水耳。”这是最早最确切地纪录紧压普洱茶的史料,可以看出在明朝建立200来年后,“普茶”也便是普洱茶被当时云南各阶层普遍吸收,作为一种脱销商品在云南广为流畅。

“蒸而成团”则指出当时普洱茶的加工工艺获得质的改变,已由唐朝时期的“散收,无采制法”,蜕变成将晒青毛茶蒸揉后制成团茶形式,但制茶技巧照样出缺陷的,以至被当时的华夏人士觉得“不得采取制造之方”、“差胜饮水耳”。明朝时云南茶叶的加工技巧之以是有较大年夜提升,该当与明洪武年间内地大年夜批移夷易近迁入云南不无关系。至少,他们带来了内地的先辈文化和临盆技巧,包括制作蒸青、炒青、晒青团茶和散茶的工艺。

制茶技巧的提升,以及紧压技巧的引入,加上劳感人夷易近的聪明,为随后普洱茶形状的成长供给了无尽的可能。从“无采造法”到“蒸而成团”,普洱茶在沉寂中默默守望了上千年韶光后,开始了“名重世界”的旅程。道光年头?年月,阮福在《普洱茶记》中说:“每年备贡者,五斤重团茶,三斤重团茶,一斤重团茶,四两重团茶,一两五钱重团茶;又瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏共八色。”也即到19世纪初,普洱茶仅贡茶就有八莳花色。地舆上的间隔,一度是品德优良的云南大年夜叶种茶向前成长的障碍,但当紧压制作身手嫁接到普洱茶身上时,普洱茶不只为自己找到了一个最好的载体,也将紧压茶的技巧推到了一个前所未有的高度。

此后的普洱茶,从圆形的七子饼茶、方形的砖茶到碗形的沱茶、心脏形的紧茶……各类形制接踵呈现,终极形成了引人入胜的普洱茶天下。

璀璨的阳光里,一片片云南大年夜叶种茶正伸张腰身,任意地长在高大年夜的古茶树枝头,吸纳着阳光的温度和善息。当它们被一双巧手采摘下来,告竣后被平铺在太阳光下晾晒,水分挥发留出的闲暇被阳光的味道填满,永远地贮存在肥厚的叶脉间。

这便是普洱茶的晒青毛茶,被蒸压成饼砖沱后叶与叶牢牢拥抱在一路,于黑阴郁默默地静候着岁月的流转。即便没有光,蜷曲的叶片仍会在一个个或大年夜或小、或自力或开放的空间里,透过一丝丝的氧气和水分,既互相自力又互为依托地沉积着韶光,让生命不绝地流转。这是一个美的升华,美的转化,也是美的再创造历程。

从优良的发展情况,到雨露的滋养,到阳光的雕刻,到加工成型后优美或健壮的线条,到生命的转化,再到口腔里开释的滋味,普洱茶集大年夜美之成于一体,终极整个开释在一杯浅浅的茶汤中……

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